Àrea temàtica
Indústria > Indústria alimentària

ca - aflorament de greix n m
ca - flor de greix n f sin. compl.
es - blanqueamiento graso n m
es - blanquecimiento graso n m
es - eflorescencia de grasa n f
fr - blanchiment gras n m
fr - givre de gras n m
fr - pruine du corps gras n f
it - efflorescenza del grasso n f
en - bloom n
en - fat bloom n
en - fat blooming n
de - Fettreif n m

Definició
Aflorament produït per una recristal·lització de la mantega de cacau, després que s'hagi fos i desplaçat des de l'interior a la superfície com a conseqüència de fluctuacions en la temperatura o d'un temps d'emmagatzematge massa llarg, que dona a la capa blanquinosa superficial un tacte suau.

Nota
La denominació flor de greix s'aplica especialment a la capa blanquinosa de greix que queda a la superfície de la xocolata, fruit d'aquest procés d'alteració.