Peça de l'especejament del porc ibèric situada entre l'espatlla i la cansalada, a la regió interna, de forma plana i allargada i uns 300 gr de pes, amb molt de greix intramuscular, molt gustosa. [...]
Peça de carn del porc ibèric que es correspon al múscul temporal de l'animal, pesa uns 80 gr, té forma ovalada, color vermell intens i és fibrosa. [...]
