Àrea temàtica
Oli d'oliva en textures

ca - maionesa d'oli n f
ca - emulsió d'oli n f sin. compl.
es - mayonesa de aceite n f
es - mayonesa de aceite de oliva n m
fr - mayonnaise à l'huile n f
fr - mayonnaise d'huile n f
fr - mayonnaise d'huile d'olive n f
en - oil mayonnaise n
en - olive oil mayonnaise n

Definició
Elaboració d'oli d'oliva texturitzat amb aigua i goma xantana (E 415), que recorda la maionesa tradicional.

Nota
1. La maionesa d'oli és una versió de la maionesa tradicional, en què l'aigua i la goma xantana (E 415) actuen com a substituts del rovell d'ou. Es prepara en fred. Es dissol la goma xantana en aigua i s'obté una dissolució homogènia i lleugerament viscosa. Tot seguit, s'hi va afegint l'oli d'oliva molt lentament mentre es bat enèrgicament. És durant aquest últim pas que la barreja agafa una textura similar a la de la maionesa tradicional.

Nota
2. La maionesa d'oli es fa servir com a salsa i pot servir de base per a altres salses.