Totes dues formes són possibles, però tenen significats diferents.
El verb dissecar té el sentit de preparar (un animal mort) per conservar-lo amb aparença de viu. Per exemple: Antigament, dissecava papallones i en feia quadres.
En canvi, el verb disseccionar, en general, s'usa amb els [...]
Separar parts normals o patològiques d'òrgans, de teixits, d'estructures anatòmiques o de cossos estanys dels elements veïns d'una regió determinada del cos en el curs d'una intervenció quirúrgica o d'una exploració anatòmica. [...]