Resultats de la cerca frase exacta: 3

Diccionaris terminolgics  | Alimentaci. Gastronomia
1. sucre cremat
Font Diccionaris terminolgics del TERMCAT
rea temtica Alimentaci. Gastronomia
Punt de cocci d'un xarop entre 170 i 190C, en qu el xarop fa escuma a la superfcie i el sucre perd el poder edulcorant. [...]
2. conservaci
Font Diccionaris terminolgics del TERMCAT
rea temtica Alimentaci. Gastronomia
Tcnica de preparar un aliment per tal d'evitar-ne el procs de descomposici i de mantenir-ne el poder nutritiu. [...]
3. degollament
Font Diccionaris terminolgics del TERMCAT
rea temtica Alimentaci. Gastronomia
Operaci de canviar els taps de les ampolles de vi escums a fi de poder separar el psit format mentre eren cap per avall en els pupitres de les caves. [...]